¿Por qué deberías estar comiendo orgánico?

Los alimentos orgánicos son alimentos producidos por métodos que cumplen con los estándares de la agricultura orgánica. Las normas varían en todo el mundo; Sin embargo, la agricultura orgánica en general, presenta prácticas que se esfuerzan por fomentar el ciclo de los recursos, promover el equilibrio ecológico y conservar la biodiversidad. Las organizaciones que regulan los productos orgánicos pueden optar por restringir el uso de ciertos pesticidas y fertilizantes en la agricultura. En general, los alimentos orgánicos tampoco suelen procesarse con irradiación, solventes industriales o aditivos alimentarios sintéticos.

Actualmente, la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, México, Japón y muchos otros países requieren que los productores obtengan una certificación especial para comercializar alimentos como orgánicos, dentro de sus fronteras. En el contexto de estas regulaciones, los alimentos orgánicos son alimentos producidos de una manera que cumple con los estándares orgánicos establecidos por los gobiernos nacionales y las organizaciones internacionales. Aunque los productos de huertos pueden ser orgánicos, la venta de alimentos con la etiqueta orgánica está regulada por las autoridades gubernamentales de seguridad alimentaria, como el Departamento de Agricultura de los EE. UU.

No existe evidencia suficiente en la literatura médica para respaldar las afirmaciones de que los alimentos orgánicos son más seguros o saludables que los alimentos cultivados de manera convencional. Si bien puede haber algunas diferencias en los contenidos de nutrientes y antinutrientes de los alimentos producidos de manera orgánica y convencional, la naturaleza variable de la producción y manipulación de alimentos dificulta la generalización de los resultados. Las afirmaciones de que la comida orgánica sabe mejor generalmente no están respaldadas por evidencia.
Durante la gran mayoría de su historia, la agricultura puede describirse como orgánica; solo durante el siglo XX se introdujo una gran cantidad de nuevos productos, generalmente considerados no orgánicos, en la producción de alimentos. El movimiento de la agricultura orgánica surgió en la década de 1940 en respuesta a la industrialización de la agricultura.

Me gustaría ver a las personas más conscientes de dónde proviene su comida. Me gustaría ver empoderados a los pequeños agricultores. Alimento a mi hija casi exclusivamente con alimentos orgánicos.

Anthony Bourdain

En 1939, Lord Northbourne acuñó el término agricultura orgánica en su libro Look to the Land (1940), a partir de su concepción de «la granja como organismo», para describir un enfoque holístico y ecológicamente equilibrado de la agricultura, en contraste con lo que llamó La agricultura química, que se basaba en la «fertilidad importada» y «no puede ser autosuficiente ni un todo orgánico». Los primeros científicos del suelo también describieron las diferencias en la composición del suelo cuando los abonos animales se usaban como «orgánicos», porque contienen compuestos de carbono donde los superfosfatos y haber proceso de nitrógeno no.

Su uso respectivo afecta el contenido de humus del suelo. Esto es diferente del uso científico del término «orgánico» en química, que se refiere a una clase de moléculas que contienen carbono, especialmente aquellas involucradas en la química de la vida. Esta clase de moléculas incluye todo lo que es probable que se considere comestible, e incluye también la mayoría de los pesticidas y toxinas, por lo tanto, el término “orgánico” y, especialmente, el término “inorgánico” (a veces utilizado incorrectamente como contraste por la prensa popular) cuando se aplican para la química orgánica es una falacia de equívoco cuando se aplica a la agricultura, la producción de alimentos y a los propios alimentos. Utilizado adecuadamente en este contexto de ciencia agrícola, «orgánico» se refiere a los métodos cultivados y procesados, no necesariamente a la composición química de los alimentos.